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长期吃素容易引起体内B族维生素缺乏，特别是维生素B1、B2、B6等。人体若长期缺乏这些营养素，会影响人体糖分、脂肪代谢及能量消耗，严重者还可能导致动脉硬化。此外，长期吃素还会令人体缺乏蛋白质、铁、锌等营养素，造成营养失衡。 面对“三高”患者，医生都会建议清淡饮食，但清淡饮食不等于完全吃素，鱼、肉、蛋、奶一点不都沾，而是要选择少油、少盐、少糖的食物比如，有人会在烹饪素菜时放大量的油、盐、酱、糖，做成仿荤素菜、油炸素菜，这对控制“三高”显然起不到作用。因为脂肪不仅存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含有较多脂肪。

所以，常年吃素但无法做到清淡饮食，也有可能得“三高”。
另外需要提醒的是，“三高”还与久坐、吸烟、饮酒、熬夜、作息不规律、情绪不稳定等因素有关，过度强调饮食调节而忽略其他，预防“三高”的效果也会打折。
李全民说，素食的确有益健康，但过犹不及，为预防“三高”，饮食应遵照以下原则：
少油、少盐、少
做素菜时，应该特别注意控制用油、用盐及用糖量，人体每日可摄入优质植物油或橄榄油25-30克，每日盐的摄入量应为5克，糖的摄入量则应控制在20克以内。

摄入足够盐
偏素饮食者需坚持每天吃一个煮鸡蛋或喝一杯脱脂牛奶，平时也要多吃黄豆、豆腐、豆干或其他豆制品，以及各种谷物杂粮，来提高蛋白质的摄入量。

蔬菜要吃够、水果要适量
大家每天能吃1斤左右的新鲜蔬菜，建议多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西兰花等水果则有助于保证人体对维生素和微量元素的摄入，但要注意对糖分摄入的控制。推荐的水果有橙子、火龙果、弥猴桃、柚子等，总摄入量控制在200-300克左右。

可食用一些鱼、虾鱼和虾富含不饱和脂肪酸，建议大家2-3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100-150
鸡胸肉所含的脂肪和热量低，且蛋白质含量高，易被人体吸收，建议大家每次吃50-10大家平时还可食用适量瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，是人体必备，建议每周吃1-2次，每次摄入50克左右